Diese leichte, ofenfrische Gemüse-Frittata bringt Frühlingsfrische und Genuss pur auf den Tisch! Die Kombination aus zartem Spargel, knackiger Zucchini und aromatischer Minze verleiht diesem Gericht eine herrlich frische Note. Verfeinert mit cremigem Frischkäse und einer luftig-leichten Eierbasis ist diese Frittata perfekt für alle, die ein leckeres, nährstoffreiches und schnell zubereitetes Gericht suchen.
Zutaten:
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zucchini
- 300 g grüner Spargel
- 8 Stiele Minze
- 1 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 8 Eier
- 200 g Ziegenfrischkäse
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Zucchini waschen und in Würfel schneiden. Spargel putzen, holzige Enden entfernen und in ca. 1 cm lange Stücke schneiden. Minze waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und die Hälfte der Blätter fein hacken.
Öl in einer beschichteten und ofenfesten Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen. Zucchini und Spargel zufügen und unter Rühren bissfest garen. Mit Salz, Pfeffer und gehackter Minze würzen.
Eier verquirlen und auf dem Gemüse in der Pfanne verteilen. Frischkäse darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten backen.
Mit den restlichen Minzeblättchen garniert servieren.
Nährwerte:
Pro Portion: 293 kcal, 21 g E, 20 g F, 7 g KH
Viel Spaß beim Kochen!