Zutaten (20 Stück):
- 120 g Lauch, fertig geputzt
- 2 EL gehackte Petersilie
- 30 g Zwiebeln
- 100 g roher Schinken
- 110 g Weizenmehl Typ 405
- 110 g Weizenvollkornmehl
- 40 g Haferflocken
- 1 Pck. Backpulver
- ¼ TL Salz
- Pfeffer
- 2 Eier
- 50 g Olivenöl
- 20 g geriebener Käse (40% Fett i.Tr.)
- 250 ml Milch (1,5 % Fett)
Zum Bestreuen:
- 50 g geriebener Käse (40% Fett i.Tr.)
Zubereitung:
Backofen auf 175 °C vorheizen.
Lauch in feine Ringe schneiden. Petersilie hacken. Zwiebeln und Schinken fein würfeln. Mehl, Haferflocken, Backpulver, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und mischen. Lauch, Petersilie, Zwiebeln und Schinken zur Mehlmischung geben und vermengen.
Eier in einer weiteren Schüssel mit dem Handrührgerät leicht verschlagen, Öl, Käse und Milch dazugeben und verrühren. Die Mehlmischung hinzufügen, nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten angefeuchtet sind. Die Muffinförmchen zu 2/3 mit Teig füllen, mit geriebenem Käse bestreuen, bei 175°C für 20-25 Minuten goldgelb backen.
Pro Portion: 99 kcal, 4,5 g E, 5 g F, 9 g KH, 1,0 BE