Zutaten:
- 250 g Hokkaido
- 125 ml Rapsöl
- 60 g Parmesan
- 1-2 Knoblauchzehen
- Jodsalz, Pfeffer
Zubereitung:
Kürbis wachen, entkernen und mit der Schale klein würfeln. Den Knoblauch schälen und kleine Würfel schneiden.
In einem Topf ca. 4 Esslöffel Öl erhitzen, Knoblauch und Kürbis anbraten und bei geschlossenem Deckel weichkochen lassen. Zwischendurch immer wieder umrühren. Abkühlen lassen.
Die Kürbismasse in einen Mixer geben, das restliche Öl hinzufügen und fein pürieren. Zum Schluss den Parmesan unterheben. Pesto mit Salz und Pfeffer würzen und in Gläser füllen.
Kühl stellen!
Gesamt: 1427 kcal, 22 g E, 144 g F, 14 g KH