Lust auf ein leckeres, sättigendes Gericht, das gleichzeitig gesund und unkompliziert ist? Unser aromatischer Bohnentopf mit fluffigem Basmati-Reis ist die perfekte Wahl! Reich an pflanzlichem Eiweiß, Ballaststoffen und wichtigen Nährstoffen, sorgt dieser Eintopf für Genuss ohne Reue. Die Kombination aus würzigen Bohnen, frischem Gemüse und duftendem Basmati-Reis macht dieses Rezept zum idealen Comfort Food, das nicht nur schnell zubereitet, sondern auch leicht abgewandelt werden kann. Perfekt für eine ausgewogene Mahlzeit – ob für den Alltag oder als Highlight für Gäste!
Zutaten:
- 3 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 600g ausgelöster
Schweinenacken - 2EL Rapsöl
- 1 1/2 EL Tomatenmark
- 400g Buschbohnen
- 5 Stiele Petersilienblätter
- 500g Tomaten
- 250g Basmatireis
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Fleisch kalt abwaschen, trocken tupfen und in Würfel (ca. 2cm) schneiden. Öl in einer weiten Hohen Pfanne erhitzen. Fleisch und Zwiebeln darin 4.5 Minuten unter gelegentlichem Wenden anbraten. Tomatenmark und Knoblauch zufügen und für ca. 1 Minute weiter anbraten. Mit ca. 800ml Wasser ablöschen und aufgießen. Aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 45 Minuten schmoren. Mit Salt und Pfeffer würzen.
Inzwischen Bohnen putzen, waschen, quer halbieren und gut abtropfen lassen. Petersilie waschen, trocknen schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und bis auf einige zum Garnieren fein hacken. Tomaten waschen, putzen und würfeln.
Reis in Kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten.
Nach ca. 30 Minuten die Bohnen zum Fleisch geben und nach ca. 40 Minuten Tomaten und Petersilie zufügen. Evtl. nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Reis auf dem Teller anrichten, Bohnentopf hinzufügen und mit restlicher Petersilie garnieren
Nährwerte:
Pro Portion: 638 kcal, 39,1 g E, 26 g F, 57 g KH, 4,5 BE
Viel Spaß beim Kochen!