Minestrone (Eintopf für 2 Personen)

1 EL Olivenöl
1 Zwiebel
1 Möhre
½ Stange Lauch
1 Stange Sellerie
1 Knoblauchzehe
600 ml Gemüsebrühe
250 ml Tomatensaft
50 g Prinzessbohnen
60 g gekochter Natureis
Salz, Pfeffer, Chili
Frische Kräuter

Zubereitung:

Zwiebeln und Möhre in feine Würfel schneiden. Lauch und Sellerie in Steifen schneiden und die Knoblauchzehe pressen.
In einem Topf Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Möhren anrösten, Knoblauch hinzugeben und nach und nach Lauch- und Selleriestreifen beifügen und andünsten. Dann mit Gemüsebrühe und Tomatensaft ablöschen und köcheln lassen. Kurz vor Ende der Garzeit die Bohnen und den gekochten Reis unterheben und mit köcheln lassen. Zum Schluss gut abschmecken.

Pro Portion: 195 kcal, 4 g E, 11 g F, 19 g Kohlenhydrate