Zutaten (4 Personen):
- 120 g TK-Blattspinat
- 225 ml Milch, 1,5 % Fett
- 80 g Weizenmehl
- 2 Eier
- 1 Eigelb
- Muskatnuss, Salz, Pfeffer
- 125 g Mozzarella
- 400 g Kirschtomaten
- 1 EL Olivenöl
- Basilikum, Oregano, Knoblauch
Zubereitung:
Spinat bei mittlerer Hitze, unter Rühren auftauen. Spinat in ein Sieb geben, gut ausdrücken und mit 100 ml Milch pürieren. Mehl, Milch, Eiern, Eigelb, Spinat und Gewürze zu einem glatten Teig verrühren. Danach ca. 30 min quellen lassen.
Inzwischen Mozzarella in kleine Würfel schneiden und Basilikum grob schneiden. Tomaten waschen, halbieren und den Stielansatz entfernen. Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch andünsten, Tomaten, Oregano, Gewürze zugeben und würzen, ca. 5 min bei kleiner Hitze garen und warm halten.
Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die Pfannkuchen backen, im Ofen bei 60°C warm halten. Pfannkuchen mit Tomaten belegen, Mozzarella und Basilikum darüberstreuen und zusammenklappen.
Pro Portion: 288 kcal, 15 g E, 15 g F, 21 g KH, 1,5 BE